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Gratinierte Hechtklösschen
Zutaten: für ca. 4 Personen
400 g Hechtfleisch, 2 Eiweiß, Salz, weißer Pfeffer, Chili oder
Cayennpfeffer
2 Eßlöffel Sahne, 40 g Butter
Zutaten : für die Sauce
30 g Butter, 1 Eßlöffel Mehl, 0,5 Liter Milch, 2 Eßlöffel
Sahne
100 g geriebener Käse (Greyerzer Gouda oder Emmentaler)
Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung:
Das Hechtfleisch mehrmals durch die feine Scheibe Fleischwolfes
drehen oder im Mixer fein pürieren. Danach mit dem ungeschlagenen
Eiweiß und der Sahne verrühren bis die Masse eine dickliche
Konsistenz hat.
Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennpfeffer abschmecken und eine
Stunde im Kühlschrank zugedeckt ruhen lassen. Für die Sauce
Butter erhitzen und mit eingestäubtem Mehl gut vermischen. Unter
ständigem Rühren die Milch zugießen und aufkochen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen. Mit zwei Eßlöffeln
oder mit der Hand aus der Fischmasse Klösschen formen und in heißem
Salzwasser 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Die Sauce wird nun mit
der Hälfte des Käses und der Sahne vermischt. Die gut
abgetropften Klösschen in eine Gratinform legen und mit der Sauce
begießen. Den restlichen Käse und Butterflocken darüber
verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C 10 bis 15
Minuten gratinieren.
Salzkartoffeln, einem Salat der Saison und Weißwein servieren.
Der Köllnitzer Fischkoch wünscht einen guten Appetit!
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Christiane
Cens